Huile de palme de Guinée (75cl)

Recette Thiou diw tiir (Un plat du Sénégal à base d'huile de palme, d'oignons et de poisson)
pour environ 6 personnes

Ingrédients

1Kg de poisson au choix (tilapia, bar, mulet ou daurade)
1 guédj yass
1 guédj beurre
1 yét
200g de kong fumée
500g d’oignons
20cl d’huile de palme
75g de tomate concentré
Sel, poivre, piment
Un piment entier frais
Une patate douce
1 aubergine africaine (djiakhatou)
2 carottes de taille moyenne
3 gombos
5 quartiers d’ail hachés
1 cuillère à café de poivron vert haché
1/2 bouquet de persil
2 cuillères à café de nététou haché, ou de poudre de nététou (soumbala)
2 feuilles de laurier 
1Kg de riz

Préparation

Commencez par nettoyer les poissons et le cong fumé. Ensuite coupez le poisson en plusieurs morceaux de taille moyenne

Laver le persil. Récupérer les feuilles. Les mixer avec 1 quartier d’ail, du sel, du poivre et du piment.

Avec un couteau faire des trous dans la partie visible de la chair. L’agrandir en y insérant le doigt et en l’enfonçant et y introduire la farce à base de persil dans chaque trous.

Ensuite, faire chauffer 1/3 de l’huile de palme dans une casserole pendant au moins 2 min. (L'huile ne doit pas être trop chaude)
Ajouter un oignon haché, le poivron haché et l'ail restant haché. Mélanger le tout et laisser dorer 5 min.

Ensuite y Ajouter la tomate concentré, faire revenir le tout pendant au moins 5 minutes puis diluée avec 1/2 verre d’eau. Laisser mijoter 5 min en remuant de temps en temps.

Ensuite ajouter environ 2 tasses d’eau, les guédjs, le yét, le cong fumée et du sel.
Ajouter un peu de piment et de poivre, le nététou, les legumes (patate douce épluché et coupé en 4, l'aubergine africaine, les carottes épluché, les gombos lavé et le piment entier), le reste des oignons haché finement et le laurier.
Mélanger le tout et ajouter les morceaux de poisson farcis et le reste de l'huile de palme.
Laisser cuire le tout à feu moyen pendant au moins 25min. Pendant ce temps surveiller la cuisson des légumes à l'aide d'un couteau, et les retirer s'ils sont cuit.
Au bout des 25mins, le poisson est cuit il faut alors le retirer et le réservez pour éviter qu'il se dispérse dans la sauce. (vous pouvez aussi retirer le cong fumé pour éviter qu'il se dispérse et le remettre en fin de cuisson)

Laisser cuire de nouveau au moins 20min afin que le jus de la sauce s'évapore.

Goûter l’assaisonnement et ajuster selon les gout (bouillon maggi, sel, piment, poivre, etc.)
Remettre le poisson en fin de cuisson et laissez mijoter pendant environ 5min à feu très doux. Vous verrez alors que l’huile de palme remonte à la surface : Votre thiou tiir est prêt. Accompagné la sauce avec du riz blanc.