Feuille de Bissap frais (300g)

Ingrédients

1 bottes d’oseille ou bissap
1 piments secs
Sel
Poivre

Réalisation de la recette de la sauce bissap, oseille

Séparez les feuilles de bissap de la tige et ne conservez que les feuilles. Lavez-les plusieurs fois à l’eau claire afin que bien les nettoyer.

Versez 50 cl d’eau dans une casserole, ajoutez du sel, du poivre et les piments. Portez à ébullition, puis mettez les feuilles de bissap (et éventuellement quelques gombos coupés en fines tranches). Laissez bouillir pendant une dizaine de minutes.

Égouttez les feuilles en conservant un peu de jus. Mettez les feuilles dans une terrine et à l’aide d’une fourchette battez les feuilles. Les feuilles se déchirent et emprisonnent l’air, ce qui fait que le mélange commence à mousser. Vous pouvez ajouter un peu de jus de cuisson si vous trouvez le mélange trop compacte.

La sauce bissap, oseille est prête lors qu’elle est mousseuse et un peu blanche.